Una de las comunidades que cada vez está más presente en la capital potosina es la asiática, que suele reunirse en las barras de sushi y nigiris, a las que recientemente se sumó Biwa, ubicado en el Andador Plaza Lomas. El sitio es hermoso, amplio, apacible y perfecto para fascinarte con los nigiris, rollos, sashimis y demás bocados que hábilmente preparan, uno a uno, Takahashi San y Ulises Medina.
Hay que sentarse frente a la barra de Biwa y apreciar la singular destreza y sabiduría de estos maestros del arroz, quienes saben cómo manejar atunes aleta azul, salmones de alto perfil y suculentos wagyus, ya sea a la carta o en omakase (palabra que en japonés significa “cuidar”, e implica recibir poco a poco lo que el chef considera lo mejor del día). Otro de los brazos fuertes de Biwa es la mixología, cuya carta, siempre cambiante, te sorprenderá.
@biwa_sushihouse