Innovación
Proteína de insectos, superalimento del presente
Por: Jaime Polanco
Comer insectos antes era visto por muchos como una curiosidad, pero hoy se está transformando en una revolución que busca aprovechar su enorme poder nutricional.
El interés por los insectos comestibles no es casual: sustentabilidad y nutrición al extremo. Mientras que la ganadería convencional requiere 15,000 litros de agua para producir un kilo de carne, se necesitan solamente tres litros para producir un kilo de proteína de grillos. Además, los insectos generan una huella de carbono mínima y utilizan mucho menos espacio, lo que los convierte en el alimento ideal para un planeta con recursos limitados.
Nutricionalmente, los insectos son imbatibles. El polvo de grillo, por ejemplo, puede contener hasta un 65% de proteína, concentración que supera por mucho a la carne de res. También aporta todos los aminoácidos esenciales, hierro, calcio y grasas saludables como el Omega 3.
Nutricionalmente, los insectos son imbatibles. El polvo de grillo, por ejemplo, puede contener hasta un 65% de proteína, concentración que supera por mucho a la carne de res. También aporta todos los aminoácidos esenciales, hierro, calcio y grasas saludables como el Omega 3.
Los insectos
forman parte de numerosas tradiciones gastronómicas del mundo, entre ellas varias regiones de México. Crédito: Shutterstock.
Tendencia global
Comer insectos ya formaba parte de la alimentación ancestral de varias culturas en México, pero actualmente varias startups han desarrollado modelos que combinan tecnología, sustentabilidad y desarrollo social. Empresas como Griyum han creado redes de granjas en comunidades rurales, transformando el cultivo de grillos en un motor económico local. Su harina ya se utiliza en decenas de productos, desde tostadas horneadas hasta suplementos para deportistas.
griyum.com.mx
En Europa y Estados Unidos, el mercado de snacks y barras energéticas a base de insectos también crece aceleradamente y se estima que superará los 8,000 millones de dólares para el año 2030.
En Europa y Estados Unidos, el mercado de snacks y barras energéticas a base de insectos también crece aceleradamente y se estima que superará los 8,000 millones de dólares para el año 2030.
En un mundo de recursos limitados
, la proteína de los insectos es una gran solución nutricional que está siendo aprovechada por startups en México y el mundo. Crédito: Shutterstock.
Los insectos han dejado de ser un reto para turistas y se han convertido en una solución real ante el crecimiento de la población. Este cambio de mentalidad demuestra que el alimento del futuro siempre ha estado aquí, posado sobre una hojita, a plena luz del día.
