A la carta

Tijuana:

7 sabores que definen la frontera

En Tijuana, la frontera también se sienta a la mesa. Entre tacos, mariscos, recetas que dieron la vuelta al mundo y una cocina nacida de la mezcla, siete sabores bastan para empezar a descubrirla.

Tijuana siempre ha sabido mezclar. México y Estados Unidos, calle y restaurante, tradición e innovación conviven en una ciudad donde comer es una de las mejores maneras de entender lo que ocurre cuando dos mundos se encuentran. Aquí puedes empezar frente a una ensalada conocida en todo el planeta, continuar junto a un trompo y terminar brindando con una cerveza local. ¿Por dónde comenzar? Por estos siete sabores.

1. ENSALADA CAESAR

Probablemente la has comido decenas de veces sin saber que nació en Tijuana. La historia se remonta a 1924, cuando César Cardini creó una ensalada que terminaría viajando mucho más que cualquiera de sus comensales. Un siglo después, la receta sigue preparándose frente a la mesa en Caesar’s: lechuga romana, parmesano, crutones y el famoso aderezo que convirtió una improvisación en uno de los platos más reconocibles del mundo. Comerla aquí significa hacerlo prácticamente donde comenzó la historia.

Pruébala en: Caesar’s — www.tijuanacaesars.com
Nacida en Tijuana
la ensalada César conserva su esencia en una preparación al momento: lechuga crujiente, aderezo cremoso, queso parmesano y crutones dorados. Crédito: Shutterstock.

2. TACO DE CARNE ASADA

Carbón encendido, tortilla caliente, carne recién cortada, salsa y guacamole pueden ser suficientes para entender la relación de Tijuana con el taco. En Tacos El Franc, nacido en la ciudad en 1996, la parrilla forma parte del espectáculo: el aroma llega antes que el plato y la experiencia conserva ese carácter directo de las grandes taquerías fronterizas. Pide uno primero. Probablemente terminarás pidiendo otro.

Pruébalo en: Tacos El Franc — www.tacoselfranc.com

3. TACO DE ADOBADA

Ahora cambia el carbón por el trompo. La carne de cerdo marinada gira lentamente frente al fuego hasta que sus bordes quedan dorados y el taquero corta finas capas sobre una tortilla de maíz. Es jugoso, especiado y difícil de comer con demasiada elegancia, exactamente como debe ser. En Tacos El Gordo, conocido por sus tacos estilo tijuanense, la adobada ayuda a explicar por qué esta ciudad se toma tan en serio algo aparentemente tan sencillo como un taco.

Pruébalo en: Tacos El Gordo — www.tacoselgordobc.com

4. BIRRIA

En Tijuana, la birria demuestra que algunos de los mejores planes pueden comenzar temprano. Desde primera hora aparecen tacos suaves o dorados acompañados de cebolla, cilantro, limón y un vaso de consomé caliente. En Tacos de Birria La 4ta, en el centro, la escena es tan importante como el plato: gente de pie, tacos que salen rápidamente y ese caldo intenso que invita a mojar la tortilla antes del siguiente bocado. Desayuno, almuerzo o recuperación después de una noche larga: aquí nadie parece preocuparse demasiado por la etiqueta.

Pruébala en: Tacos de Birria La 4ta

5. BAJA MED

Aquí la frontera deja de ser una línea en el mapa y se convierte en una manera de cocinar. Baja Med combina producto bajacaliforniano con influencias mexicanas, mediterráneas y asiáticas, aprovechando una despensa extraordinaria de mar, huertas, valles y viñedos. Misión 19, del chef Javier Plascencia, es uno de los lugares para entender esa evolución. Su cocina contemporánea pone el ingrediente regional en el centro y demuestra hasta dónde puede llegar la gastronomía de Baja cuando tradición, territorio y creatividad conversan en el mismo plato.

Pruébala en: Misión 19 — www.mision19.com

6. MARISCOS

Tijuana no está directamente sobre el Pacífico, pero basta sentarse a comer para recordar que forma parte de Baja California. Pescados, camarones, pulpo, almejas y erizos llegan a una cocina donde los mariscos aparecen en ceviches, tostadas, tacos o preparaciones menos previsibles. Erizo Baja, del chef Javier Plascencia y su familia, abrió en Tijuana en 2008 con el producto del mar como protagonista. Es una buena parada para descubrir cómo la ciudad interpreta lo que llega de las costas de la península.

Pruébalos en: Erizo Baja — www.erizobaja.com
La cercanía con el Pacífico
convierte los mariscos en uno de los grandes sabores de Tijuana, donde la frescura del producto inspira preparaciones llenas de carácter. Crédito: Shutterstock.

7. CERVEZA ARTESANAL

Después de siete paradas, hace falta algo para brindar. Tijuana fue una de las ciudades que ayudaron a impulsar el movimiento de cerveza artesanal de Baja California, y Cervecería Insurgente forma parte de esa historia. El proyecto comenzó de manera casera y se convirtió en una referencia cervecera de la ciudad. En sus tap rooms puedes explorar diferentes estilos y producciones de temporada mientras descubres otra cara de una cultura gastronómica que también aprendió a experimentar dentro de un vaso.

Pruébala en: Cervecería Insurgente — www.cervezainsurgente.com

Buscar un único sabor que defina Tijuana sería perderse precisamente lo más interesante. Aquí puedes empezar sentado frente a una Caesar, seguir comiendo junto a un trompo y terminar con una cerveza local en la mano.

La frontera no tiene un solo sabor. Tiene muchos. Y Tijuana aprendió a hacerlos suyos.

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